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飲食營養(yǎng)知識
飲食營養(yǎng)知識-常州信發(fā)餐飲管理有限公司
發(fā)布時間:2010/1/25 15:21:16
飲食營養(yǎng)知識
食物中包含6大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)及水,其作用在維持并建造身體組織、提供能源、調(diào)節(jié)新陳代謝、維系生命。其中,糖類及脂肪主要作為能源之用,蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)用以建造組織,調(diào)節(jié)新陳代謝則需借助維生素與礦物質(zhì)。
礦物質(zhì)和維生素一樣,是具有調(diào)節(jié)身體機能作用的營養(yǎng)素,多存在骨骼中。人體必需的礦物質(zhì)中,鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫稱為“較大量元素”,亦即需要量較多者;硼、鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋇、鋅等稱為“微量元素“,需要量較少。
一般常聽到的“維他命“是原文音譯的俗稱,”維生素“才是營養(yǎng)學界所用的正式名稱,給生素原A都含有不等的葉紅素,經(jīng)由攝取到了小腸,會酸化轉(zhuǎn)換為維生素A,與油脂類食品同時作用,吸收效果更好。
維生素原D需要由紫外線活性化,麥角固醇則是由酵母,菇類所分離形成的一種固醇,經(jīng)紫外線照射后會轉(zhuǎn)換為維生素D2。
每日營養(yǎng)素 建議攝取量
20歲
30歲
40歲
50歲
熱量(大卡)
男
2500
2410
2360
2250
女
2000
1920
1890
1850
蛋白質(zhì)(克)
男
65
65
65
65
女
55
55
55
55
鈣(毫克)
男
800
700
600
600
女
700
600
600
600
維生素E
(毫克)
男
12
12
12
12
女
10
10
10
10
維生素C
(毫克)
男
60
60
60
60
女
60
60
60
60
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