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麻婆豆腐
發(fā)布時間:2010/1/25 15:52:40
  麻婆豆腐的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,麻婆豆腐是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,麻婆豆腐以豆腐 為主要材料,烹飪以燒菜為主,口味屬于麻辣味,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看,相信您一定會成功!

配料:

1、豆腐10兩(約400克),牛肉末、青蒜苗段各適量。

2、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色:

    麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一,已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史,是成都陳麻婆豆腐店傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。

   
   此菜的特色用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
 
操作:

1、選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。

2、燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,

3、加鮮肉,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。

4、再下青蒜苗節(jié)、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。

 
 
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